Huile vierge de noisette

Découvrez les étapes de fabrication de l’huile de noisette

Avant de pouvoir réaliser les différentes étapes de la fabrication, une sélection des matières premières est nécessaire.

Depuis toujours, nous travaillons avec la plus grande coopérative de France productrice de noisette : Unicoque. Aujourd’hui nous transformons exclusivement des noisettes 100% françaises.

Notre huile est composée d’un mélange de différentes variétés de noisettes à savoir : Pauetet, Segorbe, Corabel et Tonda Di Giffoni.

Une fois les variétés de noisettes sélectionnées, le travail de transformation en huile peut commencer.

Depuis 1857, date de reprise du moulin par Jacques Elias, ancêtre des propriétaires actuels, le procédé de fabrication reste inchangé. Des améliorations des outils de travail ont vu le jour, cependant la majorité des mécanismes ont été conservés et surtout entretenus au fil des années.

Pour obtenir cette huile à la robe dorée trois étapes vont être réalisées.

Dans un premier temps il va falloir écraser les amandons de noisettes grâce à deux meules de respectivement 500 kilos et 1 tonne.

Cette action dure environ 30 minutes pour les cerneaux de noix et jusqu’à 1h30 pour les amandons de noisette et d’amande. Plus le fruit est dur plus il faudra de temps afin de réussir à obtenir une pâte onctueuse.

Ensuite, dans une poêle en fonte, la pâte obtenue lors de la précédente étape va être lentement chauffée. Le but ? révéler l’intensité et la saveur de la noisette. Cette seconde étape est essentielle et permet de donner un goût unique à notre huile de noisette.

Pour réaliser parfaitement cette partie de la production, il faut savoir qu’un apprentissage intense est nécessaire.

Aucune formation n’existe en France pour devenir moulinier. C’est une transmission de savoir-faire qui permet d’acquérir toutes ces compétences si précieuses.
En plus de révéler le goût de l’huile cette étape permet d’avoir des huiles qui se conservent mieux dans le temps. Toute nos bouteilles ont une DDM (date de durabilité minimale) de 18 mois à condition de les garder à l’abri de la lumière et de la chaleur. Dans un placard, c’est l’idéal.

Une fois la pâte cuite à point, vient l’étape finale : l’extraction de l’huile.

Déposée dans le pressoir et enveloppée dans des tissus spécifiques connus sous le nom de ‘scourtins’, l’huile va pouvoir être extraite. Sous une pression de 40 tonnes exercée par le vérin hydraulique, l’huile végétale de noisette s’écoulera pendant une dizaine de minutes.

Auparavant, la pression n’était pas exercée mécaniquement mais bien manuellement. Il était nécessaire d’être au minimum quatre pour réaliser une pressée et il fallait une heure pour qu’elle soit complète.

Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez venir découvrir notre moulin : l’ancien système a été conservé et est encore visible. Il vous sera présenté par nos guides lors de la visite découverte commentée.

La spécificité de notre huile de noisette artisanale

L’huile de noisette que nous obtenons est qualifiée d’huile vierge, comme toutes les huiles que nous fabriquons au Moulin.

Cette désignation nous permet de vous proposer des huiles extraites par première pression grâce à un procédé complétement naturel. Notre huile de noisette vierge et de première pression est aujourd’hui l’un des produits les plus appréciés par notre clientèle.

Souvent une question revient, mais pourquoi ne proposez-vous pas d’huile bio ?

La réponse est simple. Aujourd’hui en France, aucune filière n’est assez structurée pour que nous puissions nous approvisionner en grande quantité tout au long de l’année.

Pour obtenir de la noisette bio, il faudrait s’adresser à des filières étrangères. Cependant cela ne correspond pas aux valeurs de notre maison.

Nous avons donc fait le choix de vous proposer des huiles 100% françaises avec des fruits que nous sélectionnons nous-même.

Les astuces d’utilisation et de conservation

Destinée à l’accompagnement et à l’assaisonnement de vos plats, l’huile de noisettes va devenir l’un de vos condiments fétiches.

Naturellement riche en vitamine E, cette huile est composée à 80% d’acides oléiques : c’est donc un véritable concentré d’Oméga 9.

Notre huile végétale de noisette, depuis de nombreuses années, est très appréciée sur les tables des particuliers ainsi que dans les salles de plus grands restaurants.

Sa particularité ? Grâce à ses notes pralinées extrêmement gourmandes, elle surprendra les papilles des plus fins gourmets. Composée d’un juste équilibre entre le pralin et la torréfaction, elle redonnera vie à tous vos plats du quotidien.

Comment l’utiliser ? Ajoutez quelques gouttes d’huile sur une salade, sur des carottes râpées ou toute autre crudité.

Pour les plats cuisinés, notre huile de noisette sera idéale sur un écrasé de pommes de terre, une purée, du poisson, des coquilles Saint-Jacques, de la langoustine, des crevettes, des pâtes, du carpaccio et du tartare, avec de la soupe et un velouté de légumes.

L’astuce du chef : pour donner de la saveur à vos pâtes à gâteaux ou vos pâtes à tartes, ajoutez de l’huile de noisette dans le fond de votre plat à la place du beurre.

Envie de revisiter vos plats du quotidien pour y apporter une touche de gourmandise ? N’hésitez plus, notre huile de noisette va régaler petits et grands !