Farines

La transformation de la farine

Au Moulin nous fabriquons depuis 1857 des huiles de caractère. A cette époque, l’activité principale n’était pourtant pas la production de ces précieux élixir.

Jacques Elias, ancêtre des propriétaires actuels, était meunier. Muni de trois meules à grain, il transformait à l’époque le grain pour la nourriture des animaux et le blé pour la farine.

Dans cet esprit, une boulangerie, en 1902, fût créée dans une pièce attenante au moulin. L’objectif utiliser la matière première qui était réalisée avec les meules du moulin.

Au fil des années cette activité s’est doucement arrêtée pour ne faire place qu’à la production de l’huile.

Dans une volonté de valoriser la totalité de la matière première que nous transformons, de la farine a de nouveau était transformée au sein du moulin.

Mais comment les obtenons-nous ?

A contrario des farines dites ‘traditionnelles’ les nôtres ne sont pas obtenues grâce au même procédé de fabrication.

Voici les différentes étapes :

Dans un premier temps, pour obtenir nos farines il sera nécessaire de passer par la fabrication de nos huiles et de ses trois étapes ancestrales.

D’abord, il faudra écraser grâce à nos deux meules les cerneaux de noix, les amandons de noisette ou les amandons d’amande afin d’obtenir une onctueuse pâte.

Ensuite, cette pâte devra être lentement chauffer dans une poêle en fonte pour révéler les arômes des fruits. Cette étape est primordiale car elle révélera le goût et la force des fruits.

Pour terminer, l’extraction de nos huiles se fera grâce à notre pressoir du XIXème.

Lorsque l’huile est obtenue, il restera dans le pressoir un gros bloc de pâte partiellement déshuilé. Ce bloc, plus connu sous le nom de ‘tourteau’ sera cassé, broyé puis tamisé afin d’être transformé en farine.

Grâce à toutes ces étapes de transformation nous obtenons nos farines sans gluten de noix, de noisette et d’amande.

En plus d’être sans gluten, elles sont 100% françaises. De l’étape de la fabrication, en passant par le conditionnement et l’expédition tout est fait dans notre beau moulin à Neuvic en Dordogne.

Les farines artisanales du moulin

Ces farines possèdent une teneur, puisque partiellement déshuilées, faible en matière grasse. Tout comme nos huiles, elles sont composées de diverses qualités nutritionnelles.

Au fur et à mesure du développement de l’activité du moulin, des nouvelles farines ont pu voir le jour.

Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir les particularités de notre farine de noix, de noisette et d’amande.

Notre farine de noix

Dotée d’un juste équilibre de noix légèrement torréfiée, notre farine de noix apportera de la gourmandise à vos recettes du quotidien.
En plus d’être riche en protéines et en fibres cette dernière s’adaptera à tout type de régime alimentaire.

Notre farine de noisettes

Composée d’une intense saveur de praline, cette farine de noisettes est un véritable exhausteur de goût 100% naturel.
Elle est l’ingrédient indispensable à avoir dans sa cuisine pour réaliser de délicieuses pâtisseries maisons saines et nutritives.

Notre farine d’amandes

Réputée pour son goût subtil, notre farine d’amande en plus d’être sans gluten est pauvre en glucides et en lipides.
Très appréciée par nos clients, elle peut être utilisée autant pour les recettes sucrées que salées. Grâce à elle, vos gâteaux vont satisfaire les papilles des plus fins gourmets.

Le plus de nos farines, elles ne contiennent aucun degré de raffinage, cela nous permet de vous proposer des produits 100% naturel, qui n’ont subi aucune modification où traitement.

Une question revient souvent, mais pourquoi sont-elles si colorées ? La pâte étant initialement chauffée, c’est cette étape qui donne son intensité, sa saveur et donc sa couleur à nos farines !

Cuisiner avec nos farines artisanales

Nos farines, depuis de nombreuses années sont devenues les indispensables à avoir dans sa cuisine autant pour les amateurs de cuisine que pour les professionnels.

Cependant, elles ne sont pas à utiliser comme n’importe quelle farine classique.

Voici nos conseils :

Pour les ajouter à votre routine quotidienne il y a un mélange à respecter pour optimiser son utilisation.

Nos recommandations : 1/3 de nos farines à mélanger avec 2/3 de farine blanche.

Vous n’avez pas de farine blanche chez vous ? Pas de panique voici d’autres types de farines que vous pouvez utiliser : farine t45, farine de blé, farine complète (farine T110) où de la farine de sarrasin.

A savoir, bon nombre d’amateur de pâtisserie utilise de la farine de riz en complément de nos farines de noix, de noisette et d’amande.

Naturellement colorées, elles seront très appréciées pour les intolérants au gluten.

Vous vous demandez surement mais pourquoi faut-il les mélanger ? La raison est simple, étant sans gluten un mélange avec une autre farine permet d’obtenir une recette plus équilibrée, homogène et plus savoureuse.

Dans votre quotidien comment les utiliser ? Crêpes, madeleines, cookies, muffins où pour par exemple une pâte à gâteau où une pâte à tarte.

N’oubliez pas, lors de la réalisation de vos pâtes à gâteaux où à tartes, il faut laisser les pâtes levées et reposer pendant un minimum de 30 minutes !

Notre astuce du chef : Pour apporter du moelleux et de la gourmandise à vos gâteaux maisons optez pour un autre ingrédient qui ne contient pas de gluten : la fécule de maïs.

Envie de découvrir nos farines aromatiques, 100% françaises et sans gluten n’hésitez plus : Au choix vous avez notre farine de noix, de noisette et d’amande.