Par notre partenaire La Cour des Vins à Périgueux
- 1
Préparez le saumon : Assurez-vous que le saumon est bien frais et de qualité. Retirez les arêtes à l’aide d’une pince si nécessaire. Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Préparer le mélange de sel et de sucre : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre noir et le zeste de citron pour un parfum supplémentaire.
- 3
Enrobez le saumon : Déposez le filet de saumon sur une grande feuille de film plastique ou dans un plat peu profond. Frottez généreusement le mélange de sel, sucre et poivre sur toute la surface du saumon, côté chair et peau. Vous pouvez ajouter l’aneth frais sur le dessus du saumon.
- 4
Emballez et laissez mariner : Enveloppez le saumon dans le film plastique ou couvrez-le avec du papier sulfurisé. Placez-le dans un plat et recouvrez-le d’un poids (comme une boîte de conserve ou une petite casserole) pour aider à la formation du jus pendant la marinade. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 15h heures, selon l’intensité du goût désiré. Plus le saumon marine longtemps, plus il sera salé et ferme. Après la période de marinade, retirez le saumon du réfrigérateur. Rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et de sucre. Séchez-le avec du papier absorbant.
- 5
Préparez la crème mascarpone : Dans un grand bol, versez le mascarpone. Fouettez-le légèrement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule pour le rendre plus crémeux et souple. Incorporez les 2 cuillères à soupe d’huile de noisette dans le mascarpone en mélangeant bien. L’huile de noisette va apporter une saveur douce et légèrement torréfiée, parfaite pour enrichir la texture de la crème. Ajoutez le sel, le jus de citron et le piment d’Espelette au mélange et fouettez à nouveau jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
- 6
Dressage : Faites griller légèrement les tranches de pain pour qu’elles soient bien dorées et croquantes. Étalez généreusement la préparation au mascarpone sur chaque tranche de pain grillé. Coupez le saumon gravlax en fines tranches et disposez-le délicatement sur le mascarpone et ajouter un filet d’huile de noisette.
Présentation
Située en plein cœur de Périgueux, La Cour des Vins est une adresse incontournable pour tous les amateurs de bons crus. Depuis plus de 20 ans, cette cave à vins indépendante propose une sélection rigoureuse et passionnée de vins de Bergerac, de grands classiques français, mais aussi de pépites issues de vignerons engagés.
Plus qu’un simple caviste, La Cour des Vins est un véritable lieu de partage et de conseils. À sa tête, une équipe d’experts qui met un point d’honneur à valoriser les terroirs et les savoir-faire artisanaux. Une philosophie qui fait écho à la nôtre !
Notre partenariat en quelques mots
Nous sommes fiers de compter La Cour des Vins parmi nos partenaires et de partager avec eux des valeurs communes : authenticité, exigence et amour du goût.
